به گزارش مجله خبری نگار، این آش با توجه به استفاده از سماق به عنوان ماده اصلی آن، خواص بسیار زیادی را داراست که از خواص آن میتوان به وجود مقادیر بالای ویتامین c اشاره کرد که باعث کاهش چروک پوست و جوان سازی پوست شما میشود و یا خاصیت ادرار آور آن که باعث تولید ادرار و دفع مقدار زیادی مواد سمی از بدن شما میشود. امروز طرز تهیه آش سماق همدان بدون گوشت با بلغور گندم را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*لوبیا قرمز نصف لیوان
*عدس نصف لیوان
*بلغور گندم ۱ لیوان
*پیاز ۱ عدد
*چغندر ۱ عدد بزرگ
*سماق ۱ لیوان
*آب به مقدار لازم
*سیر ۳ حبه
*پودر نعنای خشک شده به مقدار لازم
*گردو خرد شده به مقدار لازم
*روغن به مقدار لازم
*نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا لوبیاها را به همراه بلغور گندم و عدس با آب سرد به خوبی بشویید. سپس درون ظرفی مقداری آب بریزید و عدس را به مدت یک ساعت قبل از استفاده خیس کنید. لوبیا را نیز درون ظرف آبی ریخته و به مدت حداقل ۶ ساعت قبل از استفاده آن را هم خیس کنید.
پیاز و سیر را با آب سرد بشویید و پوست بگیرید سپس پیاز را به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سیرها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز خرد کرده و ماهیتابهای انتخاب کنید و مقداری درون آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز نگینی خرد شده را مقداری با زردچوبه درون آن تفت دهید تا کمی سبک و نرم شود سپس آن را درون ظرفی بریزید و کنار بگذارید و بعد درون همان ماهیتابه سیرهای خرد شده را نیز به طور کامل درون روغن سرخ کنید تا طلایی شده و به شکل سیر داغ شوند.
چغندر را با آب شسته و پوست بگیرید و رنده کنید سپس درون ماهیتابهای مقداری روغن بریزید و آن را تفت دهید پس از مدتی که گذشت پیاز را به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و دوباره کمی تفت دهید. درون قابلمهای مقداری آب بریزید و لوبیای خیس شده را به همراه بلغور گندم در آن بریزید و بگذارید روی حرارت گاز تا مقداری نیم پز شوند و بعد به آنها ترکیب چغندر و پیاز تفت داده شده را به همراه عدس به آنها اضافه کنید و خوب با یکدیگر هم بزنید. دقت داشته باشید که، چون پخت عدس زمان کمتری میبرد از اول آن را با لوبیا و بلغور نریزید تا عدسها له نشوند.
درون ظرفی یک لیوان آب گرم را به همراه یک لیوان سماق بریزید و خوب مخلوط کنید و بگذارید تا کمی خیس بخورد یک ساعت و نیم که از پخت آش گذشت و سماق هم خوب خیس خورد آن را از صافی رد کنید و به آش اضافه کنید و مجدد آنها را با یکدیگر مخلوط و ترکیب کنید.
در آخر مقداری گردوی خرد شده را به اندازهی دلخواه به آش اضافه کنید و بعد کمی نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط کنید سپس حرارت آن را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به طور کامل و آرام آرام آش شما پخته شده و جا بیفتد.
درون ماهیتابهای مقدار تقریباً زیادی روغن را به همراه پودر نعنای خشک شده بریزید و ۴۰ ثانیه زمان دهید تا نعنا رنگ عوض کند و سرخ شود و نعنا داغ شما آماده شود. آش پخته شده را درون ظرفهای مورد نظر خود برای سرو بریزید و روی آن را با کمی نعنا داغ و سیر داغی که درست کرده بودید تزیین و سرو کنید و بعد از آن آش شما آماده است. نوش جان
*میتوانید از مقداری گردوی خرد شده و یا سماق برای تزیین روی آش استفاده کنید.
*در صورت تمایل میتوانید این آش را با گوشت درست کنید.
*در صورتی که دوست داشتید کمی آش شما ترش مزهتر باشد میتوانید میزان سماق آن را بیشتر کنید.
*به جای لوبیای قرمز، لوبیا چیتی را میتوانید جایگزین کنید.
*میتوانید هنگام سرو روی آش مقداری پیاز داغ بریزید و به آش اضافه کنید.
✚ میتوانید از مقداری گردوی خرد شده و یا سماق برای تزیین روی آش استفاده کنید.
منبع:آلامتو